Höst 2026
Johan Bendix Blom
Extern kökschef & F&B-konsult.
Boka 20 minuter →Hallonmousse, syltade bär, smulad kaka
Jag har stått i driften i 25 år.
Jag ser var lönsamheten läcker.
Jag går in som extern kökschef och F&B-konsult. På plats, på distans eller som stöd bakom driften.
Bemanning, meny, kalkyler och nyckeltal, med erfarenhet från köket och verktyg som gör sambanden tydliga.
Jag använder AI för analys, administration och automationer som gör driften tydligare och snabbare.
Ni får bättre kontroll på ekonomin, en bemanning som håller och beslutsunderlag för meny, kalkyler och nyckeltal. På plats i driften, som löpande stöd på distans och som bollplank för ledning och styrelse.
Tjänster
Åtta tjänster som går att boka var för sig eller sättas ihop. Varje rad öppnar upplägg, vad ni får i handen och nästa steg.
Extern kökschef och F&B
På plats · distans · ledningsnivå
Uppdraget inleds med en period på plats i driften, där struktur, recept, ekonomi och nyckeltal sätts tillsammans med er personal. Därefter fortsätter styrningen löpande, med återkommande möten och platsbesök efter behov.
- En prioriterad åtgärdsplan för de första månaderna
- Nyckeltalsmodell med löpande uppföljning
- Återkommande ledningsrapport inför era beslut
Boka 20 minuter så går vi igenom nuläget och vilken närvaro som behövs.
Boka 20 minuterEkonomi, bemanning, inköp och nyckeltal
På plats vid uppstart · löpande på distans
Genomgång av försäljning, arbetade timmar, råvarukostnad och inköp. Bemanningen byggs mot faktiskt gästflöde i stället för mot gammal vana, och inköpen samlas mot avtalade leverantörer.
- Bemanningsunderlag med grundschema och principer
- Analys av råvarukostnad, bruttovinst och anbudslojalitet
- Uppföljning av nyckeltal månad för månad
Skicka försäljning, timmar och kostnader, så får ni en första bedömning.
Boka 20 minuterMeny, recept och kalkyler
På plats för provlagning · distans för kalkyl
Menyn räknas igenom rätt för rätt innan den sätts. Recept skrivs så att varje rätt lagas likadant varje gång, oavsett vem som står vid spisen.
- Kalkyler per rätt med bruttovinst och prissättningsförslag
- Receptbank med standardiserade recept
- Förslag på menystruktur och produktmix
Boka 20 minuter och ta med nuvarande meny och inköpspriser.
Boka 20 minuterHACCP och egenkontroll
På plats för uppsättning · distans för uppföljning
Egenkontrollen byggs utifrån hur köket faktiskt arbetar, gås igenom med personalen på plats och följs upp löpande.
- Egenkontrollprogram och rutinbeskrivningar
- Personalintroduktion i rutinerna
- Åtgärdslista inför nästa kontrollbesök
Boka 20 minuter så går vi igenom er nuvarande status.
Boka 20 minuterStöd till köksmästare och ledning
Ledningsnivå · distans eller på plats
Ett bokat, återkommande bollplank. För köksmästaren handlar det om vardagens beslut kring bemanning, meny och kostnader. För ledningsgrupp och styrelse handlar det om att översätta driftens verklighet till underlag inför beslut.
- Återkommande samtal med köksmästare eller F&B-ansvarig
- Ledningsrapport med nuläge, risker och rekommendationer
- Beslutsunderlag inför lednings- och styrelsemöten
Boka 20 minuter så sätter vi mötesrytm och rapportform.
Boka 20 minuterGästnöjdhet och konceptutveckling
På plats för genomlysning · distans för uppföljning
Omdömen, NPS och fritextsvar läses igenom och kopplas till det som faktiskt går att ändra i meny, flöde och bemanning. Vid konceptarbete tas helheten fram: målgrupp, meny, prisnivå och genomförbarhet med den personal ni har.
- Genomlysning av gästomdömen med prioriterade åtgärder
- Konceptbeskrivning med meny, prisnivå och bemanningsbehov
- Uppföljning av gästnöjdhet mot satta mål
Boka 20 minuter och ta med senaste årets gästomdömen.
Boka 20 minuterKonkurrentradar, verktyg och hemsidor
Distans
Konkurrentbevakning, skräddarsydda verktyg och hemsidor levereras helt på distans, med uppstart, avstämningar och löpande förvaltning.
- Konkurrentbevakning (under uppbyggnad)
- Prototyp av skräddarsytt verktyg inom 1–2 veckor
- Färdig hemsida med domän, e-post och drift
Boka 20 minuter så går vi igenom vad som ska bevakas eller byggas.
Boka 20 minuterAutomationer
Distans
Små kopplingar mellan de system ni redan använder: bekräftelser, påminnelser, checklistor och rapporter som går av sig själva.
- Automatiska bekräftelser och påminnelser till gäster
- Sorterad och sammanfattad inkorg för förfrågningar
- Återkommande rapport med siffror ur era system
Boka 20 minuter och beskriv det moment som tar mest tid varje vecka.
Boka 20 minuter
Ur arbetet
Två uppdrag, ur driften.
Gammelgården, Sälen
Pandemiåret slog undan volymen. Meny, bemanning och inköp var byggda för ett gästantal som inte längre kom.
Arbetssättet lades om mot en lägre men optimal volym: mindre team, kortare meny, alternativa råvaror och inköp anpassade efter det som faktiskt såldes.
Resultatet på sista raden fördubblades under perioden 2020–2021, jämfört med utgångsläget före omläggningen.
Sälens Högfjällshotell
Sju restaurangkoncept under samma tak, med inköp som spreds över fler leverantörer än avtalen förutsatte.
Menyer och inköp samordnades mellan koncepten, och inköpen styrdes tillbaka mot de avtalade leverantörerna.
Anbudslojaliteten nådde 93 procent i inköpsarbetet.
Alla uppdrag på konsultsidan →Egna appar i drift →Journal: texter om köksstyrning →
Från kallskänk
till driftansvar.
25 år i svenska hotellkök. Från kock i leden till köksmästare och F&B-ansvar, med storkök och hotelldrift som vardag.
Idag tar jag uppdrag i Sverige och Norden, och stöttar på distans även utanför. Jag sitter i ledningsgruppen på Vann och i ledningsgruppen för YH-kursen Gastronomiskt ledarskap i Uddevalla.
- 25+
- 2
- 3
- Bohuslän